花生绿豆粽子端午节的经典美食

人气 5513   2012-5-11 16:37

花生绿豆粽子的原料:糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、绿豆花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如图所示

花生绿豆粽子的配料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、碱面

花生绿豆粽子的做法:

1.将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2CM),加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)),将肉块和调味料充分拌匀,放入冰箱冷藏腌制2个钟以上;

2.将糯米提前浸泡4个钟左右,花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡,加入清水放入高压锅中煮制,上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可),将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中,加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后,腌制1个钟左右备用;

3.将棕叶洗净手撒成条丝状,放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;

4.新鲜粽叶浸泡2个钟左右,将粽叶正反两面清洗干净,沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;

5.取两张粽叶叠加,窝成漏斗形状,粽叶光滑面朝里,依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入;

6.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎紧;

7.以此做法将粽子生胚制作完成;高压锅内注入适量清水煮开,锅中水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分夹生;

8.将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重,以防止粽子漂浮),大火煮上汽后,将灶火调小,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后开锅即可。

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